【2026年最新】お弁当おかずはこれで決まり！簡単作り置きレシピ厳選20選

近年、お弁当の「作り置き」が注目を集めています。その理由は、現代のライフスタイルにぴったりと寄り添う、たくさんのメリットがあるから。特に、忙しい毎日を送るあなたにとって、作り置きは強力な味方になってくれるはずです。

「イマドキ！」の調査によると、作り置きを実践している人の約7割が「精神的な余裕ができた」と回答しています。これは単なる時短以上の価値があると言えるでしょう。作り置きは、あなたの心と体の健康、そしてお財布にも優しい、賢い選択なのです。

せっかく作り置きをするなら、美味しく安全に保存したいですよね。ここでは、作り置き初心者さんでも失敗しないための基本ルールと、鮮度を保つための保存のコツをご紹介します。これを守れば、安心して美味しいお弁当ライフを楽しめますよ。

粗熱を取る際は、保冷剤や氷水を入れたボウルに容器ごと浸けるなど、工夫すると素早く冷ませます。また、保存期間も意識することが大切です。

さらに、保存容器の選び方も重要です。密閉性が高く、電子レンジ対応のものを選ぶと便利ですよ。ガラス製は匂いや色が移りにくく衛生的、プラスチック製は軽くて扱いやすいなど、それぞれのメリットを理解して使い分けましょう。

お弁当の主役となる主菜は、食べ応えがあり、ご飯が進むものが嬉しいですよね。ここでは、冷めても美味しく、作り置きに最適な主菜レシピを5つご紹介します。どれも簡単に作れて、お弁当が華やかになるものばかりですよ。

1. 鶏むね肉のやわらか照り焼き

【材料】鶏むね肉1枚、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、生姜チューブ3cm
【作り方】
1. 鶏むね肉はフォークで数カ所刺し、厚さ1.5cmに開いて一口大に切る。
2. 調味料を全て混ぜ合わせ、鶏肉と一緒に保存袋に入れ、よく揉み込む（一晩漬け込むとより柔らかく）。
3. フライパンに油をひき、鶏肉を皮目から焼く。両面に焼き色がついたら、残りの漬け汁を加えて煮詰める。

2. 豚肉とパプリカのオイスター炒め

【材料】豚こま切れ肉200g、パプリカ（赤・黄）各1/2個、ピーマン1個、オイスターソース大さじ1.5、醤油小さじ1、ごま油大さじ1
【作り方】
1. 豚肉は食べやすい大きさに、パプリカとピーマンは細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらパプリカとピーマンを加えて炒める。
3. オイスターソースと醤油を加えて全体に絡める。

3. 鮭の塩麹焼き

【材料】生鮭2切れ、塩麹大さじ2
【作り方】
1. 鮭は水気を拭き取り、両面に塩麹を塗る。
2. ラップをして冷蔵庫で30分〜一晩漬け込む。
3. グリルまたはフライパンで両面を焼き色がつくまで焼く。

4. ハンバーグ風ミートボール

【材料】豚ひき肉200g、玉ねぎ1/4個、卵1個、パン粉大さじ3、牛乳大さじ1、ケチャップ・ウスターソース各大さじ2
【作り方】
1. 玉ねぎはみじん切りにして電子レンジで加熱し冷ます。
2. ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳を混ぜてよくこね、一口大に丸める。
3. フライパンで焼き色がつくまで焼き、ケチャップとウスターソースを加えて煮絡める。

5. 鶏もも肉の味噌マヨ焼き

【材料】鶏もも肉1枚、味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1
【作り方】
1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。
2. 調味料を混ぜ合わせ、鶏肉とよく絡める（30分以上漬け込む）。
3. フライパンで焼き色がつくまで焼く。

お弁当に彩りを添え、栄養バランスを整える副菜は欠かせません。野菜をたっぷり使った作り置きおかずは、見た目も美しく、食感も楽しいものばかり。冷蔵庫にある野菜でパパッと作れるレシピをご紹介します。

1. カラフル野菜のきんぴら

【材料】ごぼう1/2本、人参1/2本、ピーマン1個、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1
【作り方】
1. ごぼう、人参、ピーマンは細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、ごぼう、人参、ピーマンの順に炒める。
3. 野菜がしんなりしたら調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

2. ほうれん草とコーンのバターソテー

【材料】ほうれん草1束、コーン缶1/2缶、バター10g、塩胡椒少々
【作り方】
1. ほうれん草は茹でて水気を絞り、3cm幅に切る。
2. フライパンにバターを熱し、ほうれん草とコーンを炒める。
3. 塩胡椒で味を調える。

3. 無限ピーマン

【材料】ピーマン5個、ツナ缶1缶、ごま油大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、いりごま適量
【作り方】
1. ピーマンは細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、ピーマンを炒める。しんなりしたらツナ缶（油を切らずに）、鶏ガラスープの素、醤油を加えて炒める。
3. 器に盛り、いりごまを振る。

4. ブロッコリーと卵のマヨ和え

【材料】ブロッコリー1/2株、卵2個、マヨネーズ大さじ2、塩胡椒少々
【作り方】
1. ブロッコリーは小房に分け、茹でて水気を切る。卵は茹でて粗みじん切りにする。
2. ブロッコリー、卵、マヨネーズ、塩胡椒を混ぜ合わせる。

5. きのこの和風マリネ

【材料】お好みのきのこ（しめじ、えのき、舞茸など）計200g、醤油大さじ2、酢大さじ1、みりん大さじ1、ごま油小さじ1
【作り方】
1. きのこは石づきを取り、ほぐす。
2. フライパンにごま油を熱し、きのこを炒める。しんなりしたら調味料を加えて煮絡める。

お弁当箱の小さな隙間を埋めたい時や、もう一品欲しい時に役立つのが、スピード作り置きおかずです。どれも5〜10分程度でサッと作れるものばかりなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

1. ミニトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ風

【材料】ミニトマト10個、モッツァレラチーズ（一口サイズ）5個、オリーブオイル小さじ1、塩胡椒少々
【作り方】
1. ミニトマトは半分に切り、モッツァレラチーズは水気を切る。
2. 全ての材料を混ぜ合わせる。

2. きゅうりとワカメの酢の物

【材料】きゅうり1本、乾燥ワカメ3g、酢大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1
【作り方】
1. きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気を絞る。乾燥ワカメは水で戻して水気を切る。
2. 調味料を混ぜ合わせ、きゅうりとワカメを和える。

3. ピーマンとちくわの甘辛炒め

【材料】ピーマン2個、ちくわ2本、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1
【作り方】
1. ピーマンは細切り、ちくわは輪切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、ピーマンとちくわを炒める。
3. 調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

4. 茹で卵のめんつゆ漬け

【材料】卵2個、めんつゆ（2倍濃縮）50ml、水50ml
【作り方】
1. 卵は茹でて殻をむく。
2. めんつゆと水を混ぜ合わせ、茹で卵を漬け込む（半日〜一晩）。

5. キャベツとツナの塩昆布和え

【材料】キャベツ1/4個、ツナ缶1缶、塩昆布5g、ごま油小さじ1
【作り方】
1. キャベツは千切りにして電子レンジで加熱し、水気を絞る。
2. ツナ缶（油を切らずに）、塩昆布、ごま油とキャベツを混ぜ合わせる。

作り置きしたおかずをさらに長持ちさせたいなら、冷凍保存がおすすめです。上手に冷凍すれば、忙しい平日の食事準備が格段に楽になります。ここでは、冷凍保存に適したおかずと、美味しく解凍するためのコツをご紹介します。

冷凍に向いているのは、味付けがしっかりしていて水分が少ないものです。例えば、ご紹介した「鶏むね肉のやわらか照り焼き」や「ハンバーグ風ミートボール」、「無限ピーマン」などは冷凍保存に最適です。逆に、水分が多いもの（きゅうりの酢の物など）や、じゃがいもなどのいも類（食感が変わってしまうため）は、冷凍にはあまり向きません。

解凍する際は、電子レンジの解凍機能を使うか、前日に冷蔵庫に移して自然解凍するのがおすすめです。調理済みのものは、再加熱することで美味しく食べられますよ。冷凍保存をマスターして、もっと賢くお弁当作りを楽しみましょう。

お弁当作り置きをさらに効率化し、毎日の負担を減らすためには、便利なグッズを活用するのが一番です。イマドキの100円ショップや雑貨店には、時短を叶えるアイデア商品がたくさんあります。ここでは、特におすすめのアイテムを比較表でご紹介します。

お弁当作り置きに役立つ便利グッズ比較表

これらのアイテムを上手に活用すれば、お弁当作りにかかる時間と手間を大幅に削減できます。特に、密閉保存容器は作り置きの要となるアイテム。サイズ違いをいくつか揃えておくと、どんなおかずにも対応できて便利ですよ。また、最近では食洗機対応のアイテムも増えているので、洗い物の手間も省けます。あなたのライフスタイルに合ったアイテムを見つけて、お弁当作りをもっと楽しく、もっと楽にしましょう！

お弁当の作り置きに関して、よくある疑問や不安をQ&A形式で解決します。これでもう、迷うことなく作り置きを始められますよ。

「イマドキ！」を名乗るメディアとして、最新のトレンド情報もお届けします。2026年、お弁当おかずの世界ではどんな新しい波が来ているのでしょうか？健康志向や環境意識の高まりから、いくつかのキーワードが浮かび上がっています。

1. プラントベース（植物性食品）のおかず

健康意識の高い層を中心に、肉や魚の代わりに大豆ミートや豆腐を使ったおかずが人気です。例えば、大豆ミートの唐揚げや豆腐ハンバーグは、ヘルシーながらも満足感があります。動物性食品を控える「フレキシタリアン」の方にもおすすめです。

2. グルテンフリー・アレルギー対応レシピ

アレルギーを持つ方だけでなく、健康のためにグルテンフリーを選ぶ人が増えています。米粉を使った唐揚げや、醤油の代わりに米粉醤油を使うなど、アレルギー対応の調味料も進化しています。誰もが安心して食べられるお弁当がトレンドです。

3. 発酵食品を取り入れた腸活おかず

腸内環境を整える「腸活」は、健康トレンドの定番。味噌、醤油、塩麹、甘酒などの発酵食品を使ったおかずは、風味豊かで体に優しいと評判です。例えば、塩麹漬けの鶏肉や、味噌マヨネーズ和えなどは、手軽に取り入れられます。

4. カラフルで映える「デリ風」おかず

SNS映えを意識した、まるでデリで購入したかのようなおしゃれなおかずも人気です。キヌアサラダ、カボチャとクリームチーズのサラダ、彩り野菜のマリネなど、見た目も華やかで栄養満点。お弁当を開けるのが楽しみになりますね。

これらのトレンドを取り入れることで、あなたのお弁当はさらに進化し、周りの注目を集めること間違いなし！ぜひ、新しいアイデアに挑戦してみてください。

ここまで、お弁当の作り置きに関する様々な情報をお届けしました。いかがでしたでしょうか？「難しそう」「手間がかかりそう」と感じていた方も、意外と簡単に始められることがお分かりいただけたのではないでしょうか。

まずは、週に1回、週末に2〜3品から始めてみるのがおすすめです。慣れてきたら、品数を増やしたり、新しいレシピに挑戦したりと、少しずつステップアップしていきましょう。あなたの冷蔵庫と冷凍庫が、まるで魔法の宝箱のように感じられるはずです。

「イマドキ！」は、あなたの暮らしを豊かにする情報をお届けしています。この機会に、お弁当の作り置きを始めて、毎日をより充実させてみませんか？あなたの挑戦を応援しています！